Le Comté

Caractéristiques de l’AOP Comté

  • Race Montbéliarde ou Simmental. Alimentation à base d’herbe et de foin exclusivement (absence d’aliments fermentés type ensilage).
  • Lait cru et fabrication quotidienne.
  • Diversité des terroirs : ramassage du lait dans un diamètre de 25 km maximum autour de la fruitière.
  • Affiné 4 mois minimun, obligatoirement sur des planches d’épicéa.
  • Frottage, retournement et vieillissement des meules à température et hygrométrie optimales et contrôlées pour chaque qualité.
  • Contrôles analytiques et organoleptiques réguliers.

Présentation et composition

  • Meules de 32 à 45 kg, diamètre de 55 à 75 cm.
  • Hauteur de 8 à 13 cm.
  • Gras sur sec compris entre 45 et 54 %.
  • Extrait sur sec total supérieur à 62 %.
  • Teneur en sel de 0,6 % minimum.
  • Humidité dans le fromage dégraissé de 54 % minimum.
  • Matière grasse sur produit fini comprise entre 29 et 37 %.
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