Le Bleu de Gex

Fabrication

  • Matière première :  Lait cru des pâturages du Haut-Jura. Alimentation des vaches laitières à base d’herbe et de foin (absence d’aliments fermentés type ensilage, pas d’OGM).
  • Mise en oeuvre : Fabrication type pâte persillée réalisée en fruitière traditionnelles. Coagulation et découpage à température de traite. Égouttage en présence de sel dans les cuveaux de bois.
  • Affinage : 3 semaines minimum.

Présentation

  • Format :Meule de 6,5 à 8,5 kg,
    Diamètre de 36 cm,
    Hauteur de 9 à 11 cm,
    Talon légèrement convexe.
  • Croûte :Naturelle et sèche présentant des moisissures blanches.
  • Pâte :De couleur blanche à ivoire, et persillée d’un bleu-vert pâle.
  • Goût :Saveur douce, parfumée et subtile, teintée d’une légère touche d’amertume.

Caractéristiques

  • Composition : Extrait sec 52% minimum.
    Gras sur sec 50% minimum.
    Matière grasse sur poids total 23% environ.
    Teneur en sel 1 % environ.
    Humidité dans le fromage dégraissé : 67% maximum.
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