Raclette

Herstellung

• Rohstoff : 
Rohmilch aus dem Juragebirge.
Fütterung der Milchkühe mit Gras und Heu
(keine fermentierten Futtermittel vom Typ Silage).
Tägliche Milchlieferungen.

• Fertigungsart :
Leicht schmelzender Schnittkäse.
Zusätze: Salz, Kalbslab und ausgewählte Milchsäurebakterien.

• Reifeprozess :
Mind. 8 Wochen.

• Sortiment :
„Aus Rohmilch hergestellter Raclette-Käse. Mit Weißwein aus dem Jura veredelt.

Präsentation

• Größe :
Laib 4,5 bis 7 kg,
Durchmesser circa 35 cm,
5,5 bis 7,5 cm hoch,
gerader Rand.

• Kruste :
Mit Salzlake abgerieben, natürlich, goldgelb bis hellbraun.

•Konsistenz :
Schmelzend und weich. Einige kleinere Öffnungen.

• Geschmack :
Unverkennbar, sanft und fruchtig.

Merkmale

• Zusammensetzung : 
Trockenmasse mind. 53%.
Fettgehalt in Trockenmasse mind. 45%.
Fettgehalt absolut ca. 23%.
Salzgehalt ca. 1 %.