La Raclette

Fabrication

  • Matière première :  Lait cru du massif jurassien.
    Alimentation des vaches laitières
    à base d’herbe et de foin
    (absence d’aliments fermentés
    type ensilage).
    Collecte quotidienne du lait.
  • Mise en oeuvre : Fabrication type pâte pressée non cuite.
    Additifs : sel, présure de veau et ferments lactiques sélectionnés.
  • Affinage : 8 semaines minimum.
  • Gamme : « Raclette au lait cru affinée au vin blanc du Jura » frottée au vin blanc du Jura.

Présentation

  • Format :Meule de 4,5 à 7 kg,
    Diamètre d’environ 35 cm,
    Hauteur de 5,5 à 7,5 cm,
    Talon droit.
  • Croûte :Morgée, naturelle, de couleur jaune doré à brun clair.
  • Pâte :Fondante et souple. Présence de quelques ouvertures de petite dimension.
  • Goût :Franc, doux et fruité.

Caractéristiques

  • Composition : Extrait sec 53% minimum.
    Gras sur sec 45% minimum.
    Matière grasse sur poids total 23% environ.
    Teneur en sel 1 % environ.
Nous contacter